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本文目录
正宗爆炒鳝段的做法窍门
1.
300克黄鳝去肠 ，洗净切段备用额；
30克洋葱洗净切细 ，家常家常20克大蒜去皮；
锅中倒20ml油 ，爆炒下30克洋葱 ，窍门20克大蒜爆香；
加1勺料酒 ，黄鳝黄鳝3克胡椒粉 ，爆大全大全1勺酱油爆炒 ，做法做法加200ml水 ，收汁 ，加3克鸡精 ，关火 ，装盘。
2.
300克黄鳝去骨去内脏，洗净切成段 ，加5克盐将粘液腌制出来 ，用500ml清水洗净沥干 ，再加入5克盐，3克味精，3克胡椒粉，3克十三香 ，1勺料酒拌匀腌制备用；
将30克红椒洗净切丝 ，30克二荆条，10克大葱洗净切斜片 ，30克大蒜切块，10克生姜切丝，5克干辣椒切段后与5克花椒一起放入水中浸泡透；
起锅 ，开大火加30ml油 ，加入10克姜 ，10克蒜和泡好的5克干辣椒 ，5克花椒 ，出香后放入腌制好的300克鳝段爆炒 ，加入1勺老抽翻炒 ，使其均匀上色 。
继续大火 ，放入30克红椒二荆条10克大葱翻炒均匀 ，再给1勺老抽 ，快熟之前加入5克盐和3克味精即可出锅装盘 。
3.
300克黄鳝去肠 ，剪成段。用5克盐和20克生粉清洗干净 。然后给5克盐 ，10克姜，1勺黄酒 ，5克花椒 ，1勺生抽腌制备用；
30克洋葱切丝备用 ，10克葱，10克姜 ，10克蒜头准切段 ，切片；
锅中加30ml油 ，爆炒300克黄鳝脱生，然后盛出，爆炒30克洋葱，给5克盐 ，再把300克黄鳝倒在一起 ，加半碗水煮熟 ，快起锅时给1勺老抽盛出即可 。
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所需食材
主料 ：鳝鱼750克
辅料 ：洋葱（白皮）50克
调料 ：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
制作方法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住 ，用小刀从头至尾剖开 ，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
2.洋葱去老皮 ，洗净 ，切成片；
3.干红椒切成小片；4.生姜大蒜洗净 ，均切成末；
5.炒锅上火烧热 ，用油稍烫一下 ，再放入猪油烧热 ，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时 ，放入酱油、生姜 、洋葱 、干椒、料酒 ，加盖焖；
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8.焖片刻用淀粉勾芡 ，撒上蒜末 ，淋入香油装盘 ，撒上胡椒粉即成 。
黄鳝家庭版爆炒做法
准备食材：黄鳝500克 、蒜一头 、姜几片 、料酒适量、青椒1个 、洋葱适量 、葱适量、糖适量 、耗油一小勺、酱油2勺 。
注 ：
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西 ，最好是去除 ，这样能把口感发挥到很好 。
2 、炒黄鳝是放黄酒去腥最好 。
爆炒黄鳝的做法——
1 、菜市场买的黄鳝 ，直接让卖家宰杀。
2 、黄鳝用盐和料酒 ，或者黄酒清洗干净 。切成鳝丝，或者条块儿 。
3、炒锅放油 ，爆香蒜蓉 ，姜 。
4 、倒入黄鳝煸炒 。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥 。
5 、把黄鳝盛出 ，另起油锅 ，加入青椒洋葱 ，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒 ，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁 ，出锅。
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